Benoit Sinthon – Il Gallo d’Oro / The Cliff Bay Hotel, Funchal Madere Portugal

Benoit Sinthon, Il Gallo d'Oro - The Cliff Bay Hotel, Portugal
On vous le disait il y a peu, La Rota Das Estrelas c’est pour bientôt ! Première étape de ce festival gastronomique itinérant : le restaurant Il Gallo d’Oro du 19 au 23 Février.
Pour l’occasion, on vous dresse le portrait du chef.
Rencontre avec Benoit Sinthon.

Benoit Sinthon, Il Gallo d'Oro - The Cliff Bay Hotel, Portugal

Benoit Sinthon – Il Gallo d’Oro / The Cliff Bay Hotel, Funchal Madere Portugal

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
GP | En 2009, le restaurant Il Gallo d’Oro a reçu la première et unique étoile Michelin jamais décernée sur l’île de Madère ; distinction que je continue à me voir décerner tous les ans. Le raffinement de la cuisine méditerranéenne et ibérique surgit dans une combinaison de produits régionaux et d’ingrédients de grande qualité en provenance d’autres régions de la péninsule ibérique. La carte des vins, qui propose une liste de près de 300 références, a obtenu en 2013 une honorable deuxième place lors du concours national des cartes de vins.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
GP | Une cuisine sensorielle et d’émotions. Une cuisine légère et équilibrée faite avec les produits de saison en partie issus de petits producteurs locaux (fruits , légumes, fleurs comestibles, pousses…).

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
GP | Elaborés à partir d´un produit de saison, nous travaillons ensuite autour. Accords, alliances, contrastes : le cru et le cuit, le fondant et le croquant, le salé et le sucré.
Bref, faire travailler les papilles.

Sturia | Comment utilisez-vous le caviar Sturia dans vos créations ?
GP | Des fois dans des sauces, des fois cru, des alliances avec des produits terre et mer, en dessert…

Sturia | Un plat signature ?
GP | Notre gambas Carabineiro du sud du Portugal, royale de choux fleur, caviar Sturia Vintage et jus de crustacés crémé.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
GP | Le caviar Sturia vintage : un contraste, une alliance entre subtilité, élégance et complexité des saveurs à une longueur en bouche persistante et un grain agréable.

Carabineiro du sud du Portugal, royale de choux fleur, caviar Sturia Vintage et jus de crustacés crémé


Il Gallo d’Oro – The Cliff Bay Hotel
Estrada Monumental 147 – Funchal – Portugal

www.ilgallodoro.portobay.com/fr/

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