Esturgeon fumé à la vinaigrette d’agrumes

Esturgeon fumé à la vinaigrette d'agrumes par Chantal Descazeaux
L’esturgeon est un poisson encore bien méconnu. Et quand on y pense, on pense évidemment au caviar… Mais l’esturgeon se déguste également pour sa chair et croyez en Chantal Descazeaux, cette grande passionnée de cuisine et gastronomie et auteur du célèbre blog culinaire Assiettes Gourmandes, c’est un délice !

Esturgeon fumé à la vinaigrette d'agrumes par Chantal Descazeaux

Esturgeon fumé à la vinaigrette d’agrumes
par Chantal Descazeaux – blogueuse culinaire
Assiettes Gourmandes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 100 g d’ esturgeon fumé
• 1 orange
• 1 citron
• gingembre frais râpé
• quelques graines de fenouil
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
• 2 cuil. à s. d’huile de sésame

Préparation
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le gingembre râpé et quelques graines de fenouil.
Presser l’orange et le citron. Verser le jus d’agrumes avec la vinaigrette et émulsionner.

Dressage
Au moment de servir, déposer deux tranches d’esturgeon dans chaque assiette. Napper avec la vinaigrette d’agrumes et parsemer de zestes d’orange au dernier moment.
Servir bien frais

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