Gilles Perrin – Atlantis The Palm, Dubaï

Gilles Perrin - Atlantis The Palm, Dubaï
Cette année encore, l’Atlantis The Palm vous invite à fêter le nouvel avec Audace et Extravagance. L’occasion de rencontrer Gilles Perrin, chef exécutif de ce majestueux complexe, véritable destination gastronomique.

Gilles Perrin - Atlantis The Palm, Dubaï

Gilles Perrin – Atlantis The Palm, Dubaï

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
GP | Ici, à Atlantis, nous avons 23 restaurants et nous travaillons en ce moment sur deux nouveaux projets dont l’ouverture est prévue pour la saison 2015/2016. Nous sommes convaincus que la qualité du produit est absolument essentielle pour que nos clients en aient pour leur argent.
Les personnes qui séjournent ici sont en vacances et veulent se relaxer. Nous tentons de leur proposer le plus large éventail de cuisines possible ; par exemple, nous pouvons leur servir des hamburgers au bord de la piscine (élaborés à parti de nos bœufs certifiés Atlantis), les pizzas sont préparées à partir des meilleures tomates du moment, du turbot pêché à la ligne est servi dans le restaurant Ossiano ; nous pouvons tout leur proposer !

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
GP | Simple mais jamais simpliste.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
GP | J’aime partager des idées avec mes chefs. Bien que je goûte toujours chacun des nouveaux plats, ma mission principale est de guider mes chefs afin qu’ils respectent l’identité unique du restaurant dont ils ont la responsabilité.

Sturia | Comment utilisez-vous le caviar Sturia dans vos créations ?
GP | Quand le caviar n’est pas servi sur des blinis ou des toasts, je crois qu’il doit être utilisé comme condiment, afin de sublimer chaque plat.
En ce qui me concerne, je consomme le caviar de la façon la plus simple possible, servi sur de la glace. Et je l’agrémente toujours d’une bonne bouteille de champagne et d’une compagnie agréable !

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
GP | Le Sturia Primeur est indubitablement mon caviar préféré.


Atlantis The Palm
Crescent Rd – Dubaï – Émirats arabes unis

www.atlantisthepalm.com

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