Pascal Aussignac – Club Gascon, Londres

Pascal Aussignac, Club Gascon
Nous vous en parlions il y a peu. Lors du taste of London, Pascal Aussignac, chef du restaurant Club Gascon, présentait sa nouvelle carte de Noël. Au menu : Caviar Gascon “l’ultime”.
Aujourd’hui, on vous dresse le portrait d’un chef pas comme les autres. Un français à Londres, amoureux fou du Sud Ouest.

Pascal Aussignac, Club Gascon

Pascal Aussignac – Club Gascon, Londres

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
PA | Le Club Gascon est un restaurant gastronomique londonien défendant les valeurs et la gastronomie du Sud-Ouest de la France dans une version moderne.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
PA | Subtile. Un mariage entre la terre et la mer où la plupart des nos plats balancent entre l’iodée et la résine des Landes.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
PA | La saison nous guide bien sur ! Ensuite, l’élaboration vient en conjuguant les talents d’une équipe (et le temps qui lui est consacré).

Sturia | Comment utilisez-vous les caviars Sturia dans vos créations ?
PA | Je travaille avec les caviars Sturia depuis l’ouverture du Club Gascon (il y a 18 ans). J’aime associer le tartare de boeuf avec le caviar Sturia Oscietra ou le flan de molle à la capucine, raifort avec le caviar Sturia Vintage.

Sturia | Un plat signature ?
PA | Caviar Gascon “l’ultime”, le dernier plat que j’ai imaginé m’a été inspiré l’an dernier au SIAL où j’ai découvert le foie gras au caviar Sturia de la maison Samaran, un mariage surprenant. Je l’ai alors revisité pour la carte de Noël et le Taste of London : Caviar Gascon “l’ultime”.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
PA | Personnellement, je préfère le caviar Sturia Oscietra car celui-ci me rappelle le plus le caviar sauvage d’antan.


Club Gascon
57 West Smithfield, London, EC1A 9DS

www.clubgascon.com

Club Gascon

Laisser un commentaire