Philippe Joannes – Fairmont, Monaco

Philippe Joannes
Pour Philippe Joannes, chef du Fairmont – Monaco, chaque caviar a un goût propre et délicat qu’il aime associer différemment pour leurs textures et leurs arômes. Partez à la rencontre de Philippe Joannes, chef du Fairmont Monte Carlo…
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Portrait Philippe Joannes - Fairmont, MonacoPhilippe Joannes - Fairmont, MonacoPhilippe Joannes - Fairmont, Monaco

Philippe Joannes – Fairmont, Monaco

Sturia | Comment définiriez-vous l’esprit de votre restaurant ?
PJ | Les trois restaurants de l’hôtel (le bar Horizon, le bistro Saphir 24 et le restaurant Nobu) ont chacun une identité propre. Mais pour tous, l’accueil, le service, la qualité de nos produits et la régularité sont nos principales motivations.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
PJ | Une cuisine lisible avec les meilleurs produits et des techniques de cuisson qui correspondent à la demande de chaque client et les modes de vie actuels.

Sturia | Comment utilisez-vous les caviars Sturia dans vos créations ?
PJ | J’aime contraster des produits simples comme la betterave ou le poireau avec ce produit délicat qu’est le caviar.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
PJ | Je n’ai pas de préférence, ils ont tous un goût propre et délicat. Ce que j’aime, c’est associer ces différents produits pour leurs textures et arômes iodés.

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