Laurent Bunel – Carlton, Cannes

mosaique portrait laurent bunel
Laurent Bunel, chef des cuisines du Carton – Cannes, apprécie particulièrement nos sélections Vintage et Oscietra qu’il associe fréquemment avec des produits de la mer, comme la coquille Saint-Jacques. Partez à la rencontre de Laurent Bunel chef des cuisines du InterContinental Carlton Cannes, un restaurant…
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Portrait : Laurent Bunel - Carlton, CannesPetite bouillabaisse de rouget de roche en fine gelée, délicats grains de caviar Sturia, légumes safranés et ficelle de pain légèrement frooté à l'aioli

Laurent Bunel – Carlton, Cannes

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
LB | Le Carlton est un restaurant de palace aux inspirations orientées sur le plaisir et le raffinement. L’idée, c’est aussi une approche gastronomique au prix light. Le Carlton est un lieu de prestige en plein centre de la Croisette qui fête actuellement ses 100 ans. Il est d’ailleurs devenu incontournable pour les plus prestigieux évènements, sans parler du festival de Cannes…

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
LB | Je cuisine les produits du marché donc des produits de saison. La carte est aussi dynamisée par des menus thématiques du lundi au samedi et un brunch le dimanche.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
LB | Je travaille beaucoup les produits autour de la mer et les saveurs marines, combinées à des produits d’exception. J’ai aussi des inspirations thématiques comme “retour de marché”, “menu potager”, “homard et champagne”, “beef & wine”…


Sturia | Comment utilisez-vous les caviars Sturia dans vos créations ?
LB | Les caviars Sturia sont essentiellement présents dans mes plats à dominante de produits de la mer, notamment avec de la coquille Saint-Jacques.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
LB | J’apprécie particulièrement les sélections Vintage et Oscietra.

Portrait : Laurent Bunel - Carlton, Cannes

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