Reif Othman – Zuma Restaurants

mosaique portrait Reif Othman
Sturia est parti à la rencontre de Reif Othman, chef executif – Zuma Restaurants, Dubaï
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Portrait Reif Othman - executive chef Zuma Restaurants
Carapaccio de homard, caviar Sturia par Reif Othman

Reif Othman – Zuma Restaurants, Dubaï

Sturia | Comment définiriez-vous l’esprit de votre restaurant ?
RO | Un mélange d’énergie et de détente. C’est l’harmonie de l’expérience qu’on y vit qui me fait dire cela. Vous dinez autour d’un concept certes formel, mais en partageant vos plats, ce qui vous permet de profiter de votre soirée dans une ambiance détendue plutôt que très formelle. Vous profitez de la musique du bar lounge et dégustez des plats provenant de 3 cuisines différentes.

Sturia |Dites-nous en un peu plus sur votre restaurant : pourquoi les clients viennent-ils dans votre établissement plutôt que dans les autres restaurants de cette zone (à Dubaï) qui regorge d’hôtels et restaurants ?
RO | Au Japon, où chaque restaurant célèbre un style de cuisine, comme par exemple le tempura, le sushi, ou le yakatori, il s’agissait d’Izakaya qui est une expérience gastronomique assez informelle dans une ambiance détendue. Nous y proposions le traditionnel grill robata japonais et offrions des versions plus épicées de plats japonais, plus adaptées aux goûts occidentaux.
Zuma est un restaurant japonais “authentique” plutôt que “traditionnel”, car cette étiquette peut intimider les clients. Je crois qu’être une marque internationale implique que tout le monde souhaite venir manger à Zuma. Nous avons la chance que Zuma se trouve dans une zone où la circulation est peu dense et l’environnement moins fébrile. Je crois que notre décoration a du style, et qu’avec notre espace restauration plein à craquer et la cuisine ouverte toujours en ébullition, cela crée une certaine atmosphère. C’est peut-être pour ça que les clients se bousculent pour venir dans notre restaurant.


Sturia | Quels sont les atouts de votre restaurant vis-à-vis du Dubai International Financial Centre ?
RO | Une nourriture de qualité à un bon rapport qualité prix, un large choix de vins, sakés et de fantastiques cocktails avec ou sans alcool.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
RO | Cuisine japonaise traditionnelle réalisée avec les techniques européennes, puisque j’exerce dans un restaurant japonais. Je travaille avec des produits hauts de gamme et de bonne qualité. J’ai été formé à la cuisine française, qui s’adapte très facilement au concept de Zuma.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
RO | En équilibrant les goûts. Rien de compliqué. Une présentation simple et soignée.
Des goûts prononcés.

Sturia | Comment utilisez-vous les caviars Sturia dans vos créations ?
RO | Le caviar Sturia a un goût unique qui m’aide à donner de la hauteur aux plats que je crée.

Sturia | Quelle est votre sélection préférée chez Sturia ?
RO | Sturia produit un caviar sur mesure, rien que pour moi. J’en suis très satisfait car la qualité Sturia est très régulière. Toute la gamme Sturia est fantastique, sans aucun doute.
Je ne suis qu’un chef et c’est toujours agréable d’avoir quelque chose de personnalisé rien que pour soi, pour apporter le petit plus.

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