Tag Archives: esturgeon

No-kill, caviar « éthique », faut-il y croire ?

No-kill, caviar "éthique", faut-il y croire ?

Le caviar comme on le connaît communément est issu d’oeufs d’esturgeon non-fécondés. Le poisson est sacrifié, les oeufs sont ensuite extraits du ventre de la femelle, tamisés, rincés, salés et mis en boîte. Cette méthode traditionnelle est celle utilisée notamment en Russie et en Iran, sur les rives de la mer Caspienne. Aujourd’hui pourtant, certains parlent de « no-kill »…

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Pain perdu à l’esturgeon fumé, crème de fromage blanc au raifort

Pain perdu à l'esturgeon fumé, sauce au raifort
Il y a quelques temps Audrey Bourdin, Ma p’tite cuisine, proposait de cuisiner le pain perdu en base de tartines salées gourmandes à décliner avec toutes les garnitures que vous aimez.
Et avec de l’esturgeon, c’est un régal ! Idéal pour un brunch pendant ce long weekend, par exemple. Enfin, nous on dit ça…

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Esturgeon fumé à la vinaigrette d’agrumes

Esturgeon fumé à la vinaigrette d'agrumes par Chantal Descazeaux
L’esturgeon est un poisson encore bien méconnu. Et quand on y pense, on pense évidemment au caviar… Mais l’esturgeon se déguste également pour sa chair et croyez en Chantal Descazeaux, cette grande passionnée de cuisine et gastronomie et auteur du célèbre blog culinaire Assiettes Gourmandes, c’est un délice !

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L’alimentation de nos esturgeons

L'alimentation de nos esturgeons

Aujourd’hui, l’alimentation des poissons d’élevage fait l’objet d’une réglementation stricte. A juste titre. Alimentation, bien-être des poissons, développement durable font également partie des chevaux de bataille de l’association Caviar d’Aquitaine dans sa démarche de protection et de valorisation d’une qualité réputée.

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L’esturgeon, une espèce protégée par la CITES

Esturgeon

Les esturgeons constituent l’une des ressources de la faune les plus précieuses qui soient. A ce titre, l’esturgeon est une espèce protégée et son commerce réglementé par la CITES. L’objectif : préserver les ressources pour les générations futures, réglementer le commerce et faciliter la traçabilité du caviar. On vous explique !

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Sturgeon : Aquaculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine

mosaique Pisciculture St Fort

Sturgeon est le principal producteur de caviar en France.
Implanté en Aquitaine, au coeur du berceau historique du caviar en France, la société Sturgeon fut pionnière dans l’élevage d’esturgeons et dispose aujourd’hui de 9 sites différents : l’écloserie de Guyenne – la plus grande écloserie d’esturgeons en Europe…

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