Vikram Garg – Halekulani Hotel, Waikiki Hawaii

Vikram Garg portrait
Vikram Garg, chef du restaurant de l’Halekulani Hotel, nous raconte sa rencontre avec le caviar Sturia… Entrez dans les cuisines de l’Halekulani sur l’île paradisiaque d’Hawaii…


Portrait Vikram Garg - Halekulani Hotel
Crevette douce crue & Caviar Sturia, cœur de palmier, riz pilaf et nage de crevettes

Vikram Garg – Halekulani Hotel, Waikiki Hawaii

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
VG | Simplicité, alliant ingrédients locaux et de saison, avec une pointe de luxe.

Sturia | Parlez nous de votre rencontre avec le caviar Sturia.
 Comment le caviar Sturia est-il arrivé dans les cuisines de l’Halekulani ?
VG | En janvier 2012, j’ai rendu visite à mon ami Bruno, Chef du Château Rauzan-Segla, à Margaux, en France. La première nuit que j’ai passée au Château, Bruno, dans toute sa générosité, m’a préparé un menu dégustation. Le premier plat servi était du Caviar. Lorsque je l’ai dégusté, j’ai demandé à Bruno de quel caviar il s’agissait et il m’a alors montré la boîte de Sturia. Le goût de ce caviar est resté gravé dans ma mémoire. A mon retour à Hawaï, je n’ai cessé de me demander comment je pouvais faire venir le caviar Sturia jusqu’à l’Halekulani. Un an après environ, j’ai été contacté par un couple charmant, Paul et Guilaine d’Evidenza Gastronomy & Prestige, qui souhaitait me rencontrer pour étudier la possibilité de proposer dans mon établissement du caviar qu’ils importaient de France. Lors de notre rencontre, ils m’ont présenté le catalogue Sturia et il ne m’a fallu que quelques secondes pour prendre ma décision. Voilà, vous savez toute l’histoire de Sturia à l’Halekulani.

Sturia | Quels caviars servez-vous à l’Halekulani ?
VG | Le Classic, le Vintage, le Grand Chef, l’Oscietra et l’Oscietra Grand Cru.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
VG | Mon préféré est « l’Oscietra Grand Cru ».


Halekulani Hotel

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