La sélection, maître mot du savoir-faire Sturia
Depuis la pêche jusqu’à la commercialisation, le caviar Sturia est sélectionné minutieusement, grain par grain, et goûté à chaque étape du processus d’élaboration. Au moment de la production du caviar nous trions les grains selon des critères extrêmement précis de taille, couleur, fermeté et qualités organoleptiques. Cette méthode nous permet de créer des lots homogènes et d’une qualité exceptionnelle. Les « pépites » sont ainsi détectées afin de pouvoir vous les proposer : grain incroyablement clair de notre Oscietra Grand Cru, taille de notre sélection Prestige…
Après la production, le caviar est conditionné dans des boîtes d’origine de 1 kilo et mature dans nos chambres d’affinage. Après quelques semaines pour le Primeur, ou quelques mois pour le Vintage et l’Origin, il est goûté de nouveau puis conditionné dans de plus petites boites afin de rejoindre les tables partout dans le monde.
C’est grâce à cette vaste palette que Sturia est devenu le caviar haute-couture. De la fraîcheur d’un caviar tout juste pêché à la puissance d’un caviar affiné, des œufs clairs de notre Grand Cru aux saveurs complexes de l’Oscietra, chacun trouve son caviar Sturia… Cette variété, complice de leur créativité, contribue à notre reconnaissance par les plus grands Chefs de cuisine.
