Réussir sa dégustation de caviar...
Le caviar trône sur les plus belles tables du monde entier depuis des siècles... A votre tour !
Sturia vous livre ses conseils pour conserver, servir et déguster le caviar.
Comment conserver le caviar ?
Le caviar est très sensible aux variations de température.
Scellée, la boite doit être conservée fermée et stockée à plat dans la partie haute et au fond de votre réfrigérateur. Ne le stockez pas dans la porte (sujet aux courants d'air et variations thermiques). Sortez le caviar au dernier moment de la dégustation.
Une fois ouverte, le caviar devra être consommé dans les 24/48h.
Comment servir le caviar ?
Il n’est pas nécessaire d’ouvrir la boîte à l’avance, au contraire, l’ouverture fait partie du cérémonial devant vos convives.
Pour ouvrir la boîte (qui est fermée sous vide d’air), faites levier à l'aide d'une clé ou d'une pièce de monnaie.
Pour conserver sa fraîcheur pendant la dégustation, déposez la boîte de caviar sur un lit de de glace pilée.
Si vous n'êtes pas équipé d'un service à caviar, déposez la glace dans une coupelle ou une assiette creuse.
Certains de nos services à caviar ne nécessitent pas de prévoir de glace. Placez-les simplement au congélateur quelques heures avant la dégustation.
Comment manger le caviar ?
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de condiments, le caviar se suffit à lui même. Sa dégustation, seule, permet d'en apprécier toutes ses subtilités...
Dégustez le caviar, seul, à la cuillère.
Utilisez des cuillères en nacre, porcelaine ou bois mais n'utilisez pas de métal qui dénature le goût du caviar en bouche.
Ou sur la main, "à la royale" : déposez une quenelle de caviar à la jointure du pouce et de l’index, à même la peau.
Une manière neutre de déguster le caviar et puisque, pour soi, la peau n’a ni odeurs ni saveurs.
Le caviar ne se mâche pas ! Déposez les œufs sur votre langue. Faites les rouler puis monter la langue au palais pour les écraser et laissez fondre. C'est alors que le caviar dévoilera tous ses arômes...
Que boire avec le caviar ?
Accompagnez votre dégustation de caviar d'un Champagne brut ou extra-brut ou d'un vin blanc sec.
Ou d'une vodka frappée pour les caviars les plus affinés.
Et pour les plus aventureux, découvrez plus d'accords sur le blog : Champagne, rhum, vin blanc sucré ou vin rouge, whisky...
En cuisine :
Si la dégustation du caviar seul, à la cuillère, est la plus simple et permet d'en (re)-découvrir toutes ses subtilités, vous pouvez également le déguster en cuisine, pour une mise en bouche ou sur un plat. Et certaines associations valent le détour ! Mais si vous ne voulez pas prendre de risque, priviligiez les goûts neutres : pomme de terre ratte et crème fraiche, œufs (à la coque, mollet...), etc. Et pour les plus aventureux : huître, ceviché de poissons ou encore tartare de viande...
Comment cuisiner le caviar ?
