Le journal

Truite marinée, caviar Vintage

Recette

4 personnes

Ingrédients

    • 30g de caviar Vintage (5-7g par personne)
    • 160g de truite
    • 12 oeufs de caille
    • Aneth

Découvrez l'harmonie parfaite des saveurs avec cette truite marinée au caviar, une expérience culinaire en quatre étapes simples.

TRUITE MARINÉE, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)

 

Préparation 

 

Étape 1 : Pocher les oeufs 30 secondes dans de l'eau vinaigrée puis rafraîchir dans de l'eau glacée. 

Étape 2 : Tailler en fines tranches la truite et disposer la de manière harmonieuse dans l'assiette. 

Étape 3 : Ajouter un demi oeuf de caille et de l'aneth. 

Étape 4 : En finition, disperser le caviar. 

 

Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**


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Vintage

Best-seller ! Un caviar gourmand et subtil Le caviar Sturia Vintage est un caviar mature, affiné entre 3 et 10 mois. Il offre une explosion en bouche de saveurs harmonieusement fruitées et iodées... D'abord d'herbe fraîche. Puis d'iode (huître) et d'olive noire en fin de bouche. Ses grains sont brillants, aux reflets verts foncés * (*tendance). C'est un caviar particulièrement intéressant pour son côté iodé, caractéristique du caviar, mais sans être fort. Conseils de dégustation Le caviar Sturia Vintage est notre meilleur ambassadeur ! Son côté iodé, caractéristique du caviar, mais sans être trop en fort, en font l'allié parfait. A l'apéritif, en finger-food, en cuisine ou seul, à la cuillère... sa dégustation est un plaisir ! Choisissez un vin blanc jeune, minéral, avec un peu de gras. Et pour les épicuriens, un Champagne d'assemblage Pinot noir / Chardonnay. Conseils de conservation Avant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et + 4°C. Caviar d'Aquitaine ® Éleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine.Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars. Issu de l'esturgeon Acipenser Baerii. Le caviar Sturia Vintage est un véritable caviar français, caviar d'Aquitaine ®

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