Le caviar est un merveilleux ingrédient. Son utilisation en cuisine permet de souligner ou de relever un goût, une texture...
Le caviar se combine de bien des manières. Et si ces expériences peuvent s'avérer être aussi périlleuses qu'excitante, une fois réussis, ces mariages souvent surprenants promettent de transcender le seul plaisir d'un produit.
Les règles sont simples : lors de l'accord, il convient de trouver un équilibre dans l'assiette sublimant les différents produits.
Sturia vous guide !
La collection Sturia offre une large palette couleurs, textures et sensations organoleptiques pour tout autant de combinaisons possibles avec les mets les plus variés.
C'est un peu "l'ingrédient secret" qui va venir apporter de la fraîcheur ou saler naturellement un plat avec sa note raffinée...
Le caviar en cuisine
La cuisine est avant tout affaire de goût. Un accord doit se contruire sur trois éléments : le caviar, le ou les produits associés et le "consommateur". En effet, pour qu'un accord soit à la fois réussi et partagé, il vous faudra tout aussi bien comprendre et adapter votre recette en foncion du profil de vos invités : amateur ou initié, habitudes alimentaires, etc.
Cela dit, il existe trois règles simples :
1. Ne pas cuire le caviar
2. Ouvrir la boîte de caviar et déposer le caviar au dernier moment, au moment du dressage
3. Trouver l'équilibre : associer les produits en fonction de leur puissance
Trouver l'équilibre, cela veut dire associer les produits en fonction de leur puissance. Chacun des éléments doivent se sublimer sans que l'un ne prenne le pas sur l'autre. Ainsi, plus les ingrédients seront forts, plus le caviar devra être affiné.
Les associations autour du caviar
Le caviar se marie particulièrement bien avec les crustacés et les poissons.
Notamment les caviars jeunes qui s'associeront à merveille avec les poissons crus (en tartare ou ceviche) qui mettront en valeur sa fraîcheur. Les caviars matures se marieront parfaitement aux préparations tièdes : poissons, œufs, pates… Et les caviars plus affinés conviendront mêmes à certaines viandes rouges qui valoriseront sa puissance.
A vous de jouer. Laissez parler votre à l'originalité, l'audace mais aussi parfois une certaine simplicité !
Les recettes de Sturia
Et quelles quantités de caviar ?
• Pour une mise en bouche : 3g
• Pour une entrée : 5g
• Pour un plat : 8 à 10g
