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CARPACCIO DE COQUILLE SAINT-JACQUES, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)

 

Préparation 

 

Étape 1 : Trancher les noix puis les ranger délicatement dans l'assiette. 

Étape 2 : Assaisonner avec du poivre, huile d'olive et de la fleur de sel. 

Étape 3 : À l'aide d'une râpe, émincer le chou graffiti pour le saupoudrer dans l'assiette. 

Étape 4 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar. 

 

Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**

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Un caviar gourmand et subtil, au goût iodé et notes d'olive noire.

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