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TRUITE MARINÉE, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)

 

Préparation 

 

Étape 1 : Pocher les oeufs 30 secondes dans de l'eau vinaigrée puis rafraîchir dans de l'eau glacée. 

Étape 2 : Tailler en fines tranches la truite et disposer la de manière harmonieuse dans l'assiette. 

Étape 3 : Ajouter un demi oeuf de caille et de l'aneth. 

Étape 4 : En finition, disperser le caviar. 

 

Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**

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Caviar Vintage

Un caviar gourmand et subtil, au goût iodé et notes d'olive noire.

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