Crème de Munster petit pois et caviar
Vous vous demandez avec quoi cuisiner le caviar ?
Voici une recette simple, faites pour vous !
PRÉPARATION
- Pour la crème de Munster, faire fondre le Munster dans la crème sans le faire bouillir.
- Ajouter la gélatine, assaisonner, laisser refroidir et monter en chantilly.
- Pour les petits pois, mélanger les petits pois coupés avec l’huile.
- Pour la tuile de nori, mélanger les ingrédients (farine, poudre de nori, sucre, vinaigre blanc, blanc d’oeuf, beurre et sel).
- Laisser reposer 1h puis découper et cuire la feuille de nori au four à 200°C pendant 8 minutes.
- Pour finir, dans une verrine, verser la crème jusqu’à mi-hauteur, ajouter les petits pois.
- Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar sur le dessus et décorer avec une tuile de nori.
Recette réalisée par Cyrille Lorho MOF Fromager.
