ASPERGE, CAVIAR PRIMEUR (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Découper les asperges en biseau. Les cuire à l'anglaise 2 min.
Étape 2 : Tailler une assise sur les asperges afin de disposer le caviar dessus.
Étape 3 : Cuire les oeufs durs. Une fois cuits, séparer les blancs des jaunes. Les passer ensuite à la passoire étamine.
Étape 4 : Mélanger les blancs et jaunes avec la ciboulette ciselée, sel, poivre, jus de citron, l'huile d'olive et les oeufs de saumon.
Étape 5 : Dresser le caviar le long de chaque asperge.
Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*
Primeur
Un caviar étonnant, frais et vert, aux notes de thé matcha à la salinité fugace.
