Langoustines au naturel, caviar Vintage

LANGOUSTINES AU NATUREL, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)

Préparation 

Étape 1 : Décortiquer les langoustines et les faire mariner 5 min en les assaisonnant légèrement avec de la fleur de sel. 

Étape 2 : Les rincer avec un filet d'eau puis déposer les sur un linge 10 min. 

Étape 3 : Au fond de l'assiette, à l'aide d'une râpe, émincer le chou graffiti et le chou-fleur. 

Étape 4 : Lustrer les langoustines avec de l'huile d'olive et râper à la surface du citron vert. 

Étape 5 : Déposer délicatement les langoustines sur son lit de chou-fleur. 

Étape 6 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar. 

Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**