Pressé de crevettes et caviar
Vous vous demandez avec quoi cuisiner le caviar ?
Voici une recette simple, faites pour vous !
PRÉPARATION
- Décortiquer les crevettes, les mettre à plat sous vide puis les aplatir.
- Enfourner pendant 5 minutes à la vapeur à 70°C.
- Faire des cercles avec la feuille de nori.
- Pour le montage du pressé, mettre dans un emporte-pièce, les crevettes, feuille de nori, de nouveau des crevettes, 5g de caviar puis des crevettes, 5g de caviar. Réserver.
- Pour finir, couler la gelée.
- Pour le montage de l’assiette, faire un miroir de gelée puis mettre le cracker.
- Intégrer le pressé sur le cracker.
- Après l’avoir coupé en deux intégrer 5g de caviar.
- Ajouter enfin des billes de saké, gingembre, yuzu.
Recette réalisée par Jean-Luc Vianey MOF Poissonnier-Écailler.
